طريقة عمل الكعك الحضرمي لعيد الفطر

الكعك الحضرمي لعيد الفطر .. يعتبر المطبخ اليمني من المطابخ الغنية بالأصناف الشهية من الحلويات كالكعك الحضرمي لعيد الفطر.. حضريه الكعك الحضرمي وشاركينا رأيك بالطعم الطيب والشهي 

يكفي ل: 10 أشخاص

 وقت الطهي: 60 دقيقة

المقادير

دقيق : 4 اكواب (دقيق بر / دقيق القمح الكامل) 

سكر : 3 اكواب 

الماء : كوبان 

سمن : نصف كوب 

ملح : ربع ملعقة صغيرة 

بيكنج بودر : ملعقة صغيرة 

حبّ البركة : ملعقتان كبيرتان 

هيل : ملعقتان كبيرتان (مطحون) 

القرفة : ملعقة كبيرة (مطحونة) 

شيرة : كوب (قطر) 

طريقة التحضير

1. ضعي السكر والماء في قدر على النار مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.

2. أزيلي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلا ويبقى دافئاً.

3. اخلطي الدقيق مع الهيل والقرفة والحبة السوداء والبيكنج باودر ورشة الملح.

4. ثم أضيفي السمنة الطرية لمزيج الدقيق وافركي المزيج بحيث يصبح كالفتات.

5. اسكبي مزيج السكر مع الماء لخليط الطحين والسمن بالتدريج مع العجن بحيث تتكون عجينة قاسية.

6. شكلي كرات من العجينة متوسطة الحجم ثم استخدمي قالب لتشكيل الوجه وممكن استخدام ملقط للتشكيل بحسب الرغبة.

7. ضعي الكرات في صينية الفرن وحمريها بفرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجيها من الفرن.

8. صبي على الكعك وهو ساخن القطر البارد واتركيه ليبرد واحفظيه لحين التقديم.

طريقة عمل المعمول بحشو التمر و الجوز والفستق

نوع الطبق  حلويات

الصعوبة  صعب

طريقة التحضير 30 دقائق

وقت التحضير 20 دقائق

الوقت الاجمالي 50 دقائق

عدد الأشخاص  12

المقادير

العجينة :

3 اكواب ونصف سميد ناعم .

2 كوب سميد خشن .

2 كوب ونصف سمن .

1/2 كوب سكر .

1/2 كوب ماء .

حشو الجوز :

1 كوب جوز مجروش .

2 ملعقة كبيرة سكر .

حشو الفستق الحلبي :

1 كوب فستق حلبي مجروش .

2 ملعقة كبيرة سكر .

حشو التمر :

1كوب تمر معجون .

1 ملعقة كبيرة سمن .

للتزيين :

سكر ناعم بودرة .

طريقة التحضير

1. في وعاء الخالط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب, شغلي لعدة ثواني الي أن تختلط المواد .
2. في قدر صغير ضعي السمن وسخني علي نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح او تغلي . في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
3. ضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي الخالط على سرعة متوسطة لمدة 15دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.أضيفي خليط السكر والماء، شغلي الخالط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته, أتركي العجينة لترتاح.
4. حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلبي لتختلط المواد.
5. حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلبي لتختلط المواد.
6. حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكليه إلى كرة صغيرة ملساء , ضعي في طبق جانبي , أكملي بقية حشو التمر بنفس الطريقة.
7. لتشكيل المعمول: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م أحضري صواني قصيرة الحافة , أحضري قوالب معمول مشكلة .
8. خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً إعجينة قليلاً وشكلية الي كرة , بأطراف أصابعكِ إصنعى تجويف في الكرة , بإستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي علي العجينة , ثم شكلي العجينة الي كرة ملساء , ثم ضعي الكرة في القاالب الخاص بالمعمول الفستق واضغطي عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب ثم ضعي يديكِ تحت القالب, أطرقي القالب علي طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يديكِ , ثم ضعي القرص في الصينية ,أكملي بقية حشو الفتسق بنفس الطريقة .
9. أكملي باقى كرات المعمول بنفس الطريقة وبالحشوات الأخرى مثل حشو الجوز وحشو التمر.
10. ضعي أقراص المعمول متباعدة في صينية الفرن.
11.  أخبزي المعمول لمدة ثلث ساعة الي ان يصبح القاع ذهبي اللون . أخرجي المعمول من الفرن, دعيه يبرد تماماً , ثم انثري سكر البودرة على السطح وقدميه.

طريقة عمل المعمول السعودي بالتمر

نوع الطبق  حلويات

الصعوبة  سهل

طريقة التحضير 30 دقائق

وقت التحضير 20 دقائق

الوقت الاجمالي 50 دقائق

عدد الأشخاص  12

يمتاز المعمول السعودي بنعومته وشكله الهرمي المميز، هذه الوصفة سهلة للغاية لعمل المعمول السعودي بحشوة التمر وتقديمه لضيوفك واطفالك في العيد، زينيه بالسكر الباودر وقدميه مع القهوة العربية بالهيل 

المقادير

2 وربع كوب دقيق

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة هيل ناعم

نصف كوب سكر ناعم بودرة

نصف كوب زبدة مذوبة

ربع كوب سمن مذوب

بيضة كبيرة

ملعقة صغيرة فانيليا

تمر وماء زهر للحشو

طريقة التحضير

1.  يسخن الفرن على درجة 180 مئوية، ويثبت الرف في منتصف الفرن ويتم تجهيز صاج الخبز
2. ضعي الدقيق في وعاء الخلط، وأضيفي إليه البيكنج باودر، الملح، الهيل، والسكر واخلطي المكونات بملعقة كبيرة. أضيفي السمن والزبد ثم افركي المزيج بأصابعك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز
3.  تضاف البيضة والفانيليا ثم تخلط المكونات حتى تتحول إلى عجينة متماسكة قليلاً. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها قليلاً حتى تتماسك
4. التشكيل: جهزي حشوة التمر بعجن القليل من العجوة بماء الزهر حتى تتحول إلى عجينة تمر، ثم تناولي قطعة من عجين المعمول بحجم قالب المعمول المستخدم في التشكيل، ضعي بداخلها قطعة من الحشو وأغلقيها على شكل كرة، ثم ضعي كرة العجين في قالب التشكيل واضغطي عليها ثم اقلبي القالب للحصول على قطعة المعمول المزخرفة
5. قومي برص قطع المعمول في صاج الخبز وضعيها في الفرن حوالي 25 دقيقة او حتى تصبح القطع ذهبية اللون